1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务；
2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转原料；
3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用具蔬菜，做好开餐前准备工作；
4.按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本；
5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶；
6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具；
7.定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；
8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁；
9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁；
10.完成主管交办的其他工作。
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